ジビエ 野生鳥獣肉の衛生管理に関するガイドラインについて
イノシシやシカといった野生鳥獣は自然の中で育ちます。ジビエ肉として食材として皆様の食卓やレストランで活用するためには衛生的な環境下で食用として処理する必要があります。
ジビエに関しては厚生労働省が「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針(ガイドライン)」として、狩猟から消費に至るまでの各工程における、安全性確保のための取組についての指針を発表しています。
ジビエの処理施設はこのガイドラインをクリアして、地域の保健所の許可を得た上でジビエ肉の販売を行う施設となります。
ジビエの振興に関しては農林水産省が、衛生面に関しては厚生労働省が管轄する状況になっています。